Unser großes Team (ja da sind auch Bienen und Millionen Essigsäurebakterien dabei) stellt Produkte aus dem her, was bei uns auf und um die Streuobstwiesen wächst und gedeiht: intensiven Bio-Birnenbalsamessig aus unseren Mostbirnen, Honig von unseren „wichtigen Staatsangelegenheiten“, Holunderblütensirup aus Wildsammlung, Apfelsaft unserer alten Sorten und bald noch ein paar weitere frisch ausgetüftelte geschmackliche Besonderheiten.
(C) Fotos: Kainz Matthias, Schroll Karin
Bio-Birnenbalsamessig
Wir haben die lange ungenutzten Streuobstwiesen am Biohof Prannleithen wieder reaktiviert und in den letzten Jahren einen geschmacklich ausgewogenen Bio-Birnenbalsamessig entwickelt, den wir in kleiner Produktion und Handarbeit aus alten Mostbirnensorten herstellen. Besonders ist, dass er sehr konzentriert und intensiv ist – in einer kleinen Flasche steckt der Geschmack von 1,5 kg Bio-Mostbirnen. Somit können die Birnen der zum Teil über 80 Jahre alten und 20 Meter hohen Bäume endlich als Spezialität genossen und die alten Bäume wieder gewürdigt werden. Der Bio-Birnenbalsamessig eignet sich als Geschenk für Menschen, die besondere Geschmackserlebnisse und Salat 😉 lieben und artenreiche Kulturlandschaft unterstützen wollen.
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„Die Artenvielfalt von Streuobstwiesen ist beeindruckend. Durch aufwändige Handarbeit und geringe Wirtschaftlichkeit sind sie jedoch im Rückgang. Damit sie erhalten bleiben, braucht es innovative Nutzungsideen, die auch in Geschmack und Qualität überzeugen. Wer Produkte aus Streuobstwiesen kauft, unterstützt direkt ihren Erhalt.“
Bezugsquellen Bio-Birnenbalsamessig zum direkt Kaufen oder Essen
Im örtlichen Nahversorger – Spar (ehemals Unimarkt Partner) Hauptstraße 35, Yspertal, wo Ewald Ballwein sehr viele regionale Produkte vermarktet – und jeweils am Freitag die weltbesten Vinschgerl aus dem Dinkel vom Dinkelhof der Familie Böhm in Martinsberg bäckt.
Beim Modehaus Puschacher in Altenmarkt, wo Birgitt Puschacher schicke Kleidung anbietet ist unser Essig neben anderen Spezialitäten und regionalen Geschenkideen erhältlich.
Serviert bekommt man den Birnenbalsamessig auch beim Salatbuffet im Landhotel Yspertal, unsere Birnen reisen also nur 2 km weit zum Salatbuffet. Im Landhotel kocht Küchenchefin Elisabeth Haslinger kreativ mit ausschließlich! biologischen Zuaten.
Im Hotel zur Linde in Altenmarkt legen Matthias und sein Team Wert auf regionale Zutaten – dort findet man den Birnenbalsamessig beim Salatbuffet. Auch hier sind die Birnen nur einen Spaziergang entfernt gewachsen und verarbeitet worden.
Im „Petzladen“ in Petzenkirchen und beim „Das regionale Glück“ in Persenbeug-Gottsdorf werden mit viel Engagement regionale und biologische Besonderheiten angeboten – auch dort ist der Bio-Birnenbalsamessig erhältlich.
In Wien betreibt Sabine Keuschnigg die Abhol-Greißlerei Bioschwestern – ein geniales Konzept! Mitglieder können den Bio-Birnenbalsamessig aus der Prannleithen bestellen.
Rezepte
Unsere Rezepte entstehen aus dem, was wächst, reift und Freude macht: eine Auswahl erprobter Gerichte mit unserem Biobirnenbalsamessig und regionalen Zutaten folgt hier. Für Inspirationen danken wir Klaus, Serdar, René, Antonia und Georg.
Grillkäse-Burger
Grillkäse-Burger mit Kräutersoße und Wald-Ofenerdäpfel
Kräutersoße: 1 Bund Petersilie, 2 Knoblauchzehen, ½ kleine Zwiebel, 1 EL Birnenbalsamessig oder Saft einer halben Zitrone (macht einen frischen, säuerlichen Geschmack), 5 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer
Alle Zutaten fein hacken, vermengen und etwas ziehen lassen. Gerne etwas kräftiger würzen, da Tomatenscheiben und Vogerlsalat ungewürzt in den Burger kommen.
Wald-Ofenerdäpfel: 800 g Erdäpfel, 1,5 Hände voll Kiefern-Nadeln (Rot oder Schwarzkiefer), 6 EL Rapsöl, 1 TL Honig, Salz
Erdäpfel waschen und jede in 6-8 Spalten schneiden. Rotkiefer-Nadeln vom Zweig pflücken, waschen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Nadeln, Öl und Honig zu Marinade pürieren und Erdäpfelspalten damit marinieren. Auf einem Backblech einzeln auflegen (damit sie schön knusprig werden), salzen und für 40 min bei Ober-Unterhitze und 150 Grad Heißluft knusprig backen.
Grillkäse in der Pfanne braten, Gebäck aufschneiden und belegen mit je 1 Stück Grillkäse, 1-2 Esslöffel Kräutersoße, Vogerlsalat, 2 Tomatenscheiben und Brunnenkresse. Das Rezept kann auch wahlweise mit angebratenem Roast Beef statt Grillkäse zubereitet werden.
Karottensalat mit Erdnüssen
Karottensalat mit Erdnüssen
Geraspelte Karotten marinieren mit griechischem Joghurt, Birnenbalsamessig und kleingehackten gesalzenen Erdnüssen
Vogerlsalat mit Granatapfelsirup
Vogerlsalat mit Granatapfelsirup
Vogerlsalat mit einem Dressing aus dem Saft einer halben Zitrone, Salz, ein wenig Granatapfelsirup und Bio-Birnenbalsamessig
Fenchelsalat mit Grapefruit
Fenchelsalat mit Grapefruit und Orange
Fenchel in feinste Streifen schneiden, dazu je 1 kleingeschnittene Grapefruit und Orange, marinieren mit Salz, Biobirnenbalsamessig und Walnussöl
Tomatensalat mit Zwiebel und Petersilie
Tomatensalat mit Zwiebel und Petersilie
Tomaten und Zwiebel in feinste Würfel schneiden, Petersilie klein hacken. Marinieren mit Biobirnenbalsamessig, Salz und Olivenöl
Rote-Rüben-Salat mit Balsamessig-Zwiebel
Rote-Rüben-Salat mit Balsamessig-Zwiebel, Walnüssen und Liebstöckel-Dip
1 kg Rote Rüben, 5 Zehen Knoblauch, 1 Bund Thymian, 2 Zwiebeln, 1 TL Butterschmalz, 5 EL Biobirnenbalsamessig, 2 EL Walnusskerne, 4 Zweige Liebstöckl, 100 g Creme Fraiche, Honig, Salz
Ganze Rote Rüben mit angedrückten Knoblauchzehen, Thymianzweigen, etwas Wasser und Salz in einer Auflaufform bei 180 °C eine Stunde backen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz anbraten. Wenn diese braun geworden sind 1 Messerspitze Salz zugeben. Mit süßem Biobirnenbalsamessig ablöschen, einmal aufkochen lassen und beiseitestellen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Leicht abgekühlte Rote Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Honig abschmecken. Dekorativ am Teller anrichten, Zwiebeln darauf verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Den Liebstöckel klein hacken, mit Creme Fraiche und Salz zu einem Dip verarbeiten und zum Salat servieren.
Gebratene Pastinake mit Ziegenkäse
Gebratene Pastinake mit Ziegenkäse
Längs schräg geschnittene Pastinakenscheiben in Rapsöl langsam durchbraten, darauf Schafkäse, Salz und einen Schuss Biobirnenbalsamessig
Wasser mit saurem Schuss
Wasser mit saurem Schuss
Leitungswasser mit 3 Esslöffel Biobirnenbalsamessig ergibt ein erfrischendes süß-säuerliches Getränk mit leichter Birnennote.
Kriecherl-Streusel im Glas
Kriecherl-Streusel im Glas mit Zitronenmelisse
100 g Haferflocken, 80 g Zucker, 75 g Weizenmehl, 90 g Butter (zimmerwarm), 3 Zweige Zitronenmelisse, 750 g frische Waldviertler Gelb-Grüne Kriecherl
Kriecherl entkernen, kleine Gläser oder Förmchen mit Butter einfetten. Blätter der Zitronenmelisse fein hacken. Streuselmasse zubereiten, indem Haferflocken, Zucker, zimmerwarme Butter und Mehl mit den Fingern verknetet werden. Ein Viertel der Streuselmasse auf dem Boden der Auflaufförmchen verteilen. Gehackte Zitronenmelisse und entkernte Kriecherl darüber. Alles üppig mit dem Rest der Streuselmasse bedecken. Für 20-30 Minuten backen bis die Kriecherl durchgekocht und die Streusel oben knusprig sind. Am besten warm servieren und mit einem Zitronenmelissenblatt anrichten.
Krautsalat
Krautsalat
1 Weißkraut-Kopf in feine Streifen schneiden – Salz, Pfeffer und Kümmel dazu; fein geschnittenen Zwiebel (und ev. Speck) in Pfanne mit Öl anrösten und mit Biobirnenbalsamessig ablöschen; alles zusammenmischen und durchkneten
Waldviertler Himbeer-Mohn-Porridge
Waldviertler Himbeer-Mohn-Porridge ODER Roter Mohn Highland-Porridge
Rezept Teilnahme Österreich an der Porridge-Weltmeisterschaft „the golden spurtle“ in Carrbridge, Schottland im Jahr 2025
Zutaten Basis: 225 g groben Haferschrot/Steel-Cut Oats/Haferflocken plus 2,5 bis 3 faches Volumen Wasser, 3 EL Holunderblütensirup, etwas Salz
Zutaten Topping: 350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt), 6 Esslöffel gequetschter Graumohn, 2 Esslöffel Honig, ein Schuss Birnenbalsamessig
Den Hafer über Nacht im Wasser einweichen (bei der Verwendung von Flocken nicht notwendig). Den eingeweichten Hafer und eine Prise Salz bei niedriger Hitze köcheln. Den Holundersirup einrühren. In einer separaten Pfanne die Himbeeren mit dem Honig sanft erwärmen, den gemahlenen Graumohn hinzufügen und gut unterrühren. Den Basisporridge warm anrichten, mit der Himbeer-Mohn-Honig-Mischung und einem Schuss Birnenbalsamessig als Topping
Das Waldviertel kann man auch als die „Highlands Österreichs“ bezeichnen 😉
