Wir haben die lange ungenutzten Streuobstwiesen am Biohof Prannleithen wieder reaktiviert! In den letzten Jahren haben wir einen geschmacklich ausgewogenen Bio-Birnenbalsamessig entwickelt, den wir in kleiner Produktion und Handarbeit aus alten Mostbirnensorten herstellen. Besonders ist, dass er sehr konzentriert und intensiv ist – in einer kleinen Flasche steckt der Geschmack von 1,5 kg Bio-Mostbirnen. Somit können die Birnen der zum Teil über 80 Jahre alten und 20 Meter hohen Bäume endlich als Spezialität genossen und die alten Bäume wieder gewürdigt werden. Der Bio-Birnenbalsamessig eignet sich als Geschenk für Menschen, die besondere Geschmackserlebnisse und Salat 😉 lieben und artenreiche Kulturlandschaft unterstützen wollen. Ihn und weitere Produkte könnt ihr Ab-Hof kaufen – der WhatsApp-Katalog fungiert als digitales Schaufenster – und an den weiter unten genannten Verkaufsstellen.

„Die Artenvielfalt von Streuobstwiesen ist beeindruckend. Durch aufwändige Handarbeit und geringe Wirtschaftlichkeit sind sie jedoch im Rückgang. Damit sie erhalten bleiben, braucht es innovative Nutzungsideen, die auch in Geschmack und Qualität überzeugen. Wer Produkte aus Streuobstwiesen kauft, unterstützt direkt ihren Erhalt.“

Bio-Birnenbalsamessig 250 ml € 12,60

In einer Flasche steckt der konzentrierte Geschmack von 1,5 kg Yspertaler Mostbirnen. Den frisch gepressten Birnensaft kochen wir (wie beim Original italienischen Trauben-Balsamico) auf ein Drittel ein. Daraufhin vergären wir ihn zu Most und anschließend weiter zu Essig. Durch die Konzentration schmeckt er so intensiv und süß. Von der Ernte der Birnen bis zum fertigen Essig dauert es etwa ein Jahr. Verwende ihn sparsam und pur zum Verfeinern von Soßen, Salaten und Desserts. Köstlich schmeckt er zum Beispiel auf Mozarella mit Paradeisern; zu gebratenen Pastinaken mit Ziegenkäse; auf Vogerlsalat mit Orangen, Käse und Walnüssen – und überall dort wo intensiver Birnengeschmack Spaß macht und gut harmoniert. Er verführt übrigens dazu, das Salatdressing auszutrinken. Rezeptideen sind weiter unten auf der Seite zu finden.

An diesen ausgewählten Orten gibt es den Bio-Birnenbalsamessig außerdem zu kaufen oder zu essen:

Im örtlichen Nahversorger – Spar (ehemals Unimarkt Partner) Hauptstraße 35, Yspertal, wo Ewald Ballwein sehr viele regionale Produkte vermarktet – und jeweils am Freitag die weltbesten Vinschgerl aus dem Dinkel vom Dinkelhof der Familie Böhm in Martinsberg bäckt.
Beim Modehaus Puschacher in Altenmarkt, wo Birgitt Puschacher schicke Kleidung anbietet ist unser Essig neben anderen Spezialitäten und regionalen Geschenkideen erhältlich.
Serviert bekommt man den Birnenbalsamessig auch beim Salatbuffet im Landhotel Yspertal, unsere Birnen reisen also nur 2 km weit zum Salatbuffet. Im Landhotel kocht Küchenchefin Elisabeth Haslinger kreativ mit ausschließlich! biologischen Zuaten.
Im Hotel zur Linde in Altenmarkt legen Matthias und sein Team Wert auf regionale Zutaten – dort findet man den Birnenbalsamessig beim Salatbuffet. Auch hier sind die Birnen sind nur einen Spaziergang entfernt gewachsen und verarbeitet worden.
Im „Petzladen“ in Petzenkirchen und beim „Das regionale Glück“ in Persenbeug-Gottsdorf werden mit viel Engagement regionale und biologische Besonderheiten angeboten – auch dort ist der Bio-Birnenbalsamessig erhältlich.
In Wien betreibt Sabine Keuschnigg die Abhol-Greißlerei Bioschwestern – ein geniales Konzept! Mitglieder können den Bio-Birnenbalsamessig aus der Prannleithen bestellen.

Bio-Apfelsaft 1 l € 3,60 inkl. Pfand (€ 0,30)

Jedes Jahr ist es aufs Neue spannend, wie viele Blüten sich an den Bäumen bilden, ob es warm genug ist, damit diese nicht erfrieren und ob es während der Blütezeit auch eine Zeit lang warm genug ist, damit Honigbienen und Wildbienen fliegen und die Blüten bestäuben und wie sich mit der Witterung im Sommer und Herbst das Obst entwickelt. Das Ergebnis dieser kleinen Erfolge im Jahresverlauf führt dazu, dass wir im Herbst die Äpfel sammeln, pressen und ihren Saft abfüllen können und der Apfelsaft auf unserem und vielleicht auch Ihrem Tisch unser Leben geschmacklich bereichert.

Honig aus dem Jahr 2025 0,25 kg € 5,00 I 0,5 kg € 8,50 I 1 kg € 15,00

Von den Bienen, die seit 2025 unter dem Kirschenbaum wohnen gibt’s bereits den ersten Honig. Dieses Jahr leider noch nicht in Bio, da wir die Stöcke frisch übernommen haben und noch im Umstellungsjahr sind. Danke an Josef Wieser für die Bienenstöcke, Inspiration und Unterstützung bei den Bienen. Eine süße Staatsangelegenheit. Preisankündigung für Honig aus biologischer Betriebsweise (voraussichtlich ab Saison 2026 0,25 kg € 5,50 I 0,5 kg € 9,0 I 1 kg € 16,00)

Bio-Holunderblütensirup 320 ml € 6,20

Die Holunderblüten stammen aus Wildsammlung unserer Waldränder. Wild im doppelten Sinne, weil die Holundersträucher eben dort wachsen wo sie von selbst wachsen und weil wir große Mengen davon in teils unwegsamem Gelände sammeln. Damit der fertige Holunderblütensaft nämlich auch verdünnt noch intensiv schmeckt, verwenden wir die dreifache Menge an Blüten im Vergleich zu üblichen Rezepturen.

Artenvielfalt schenken! Geschenkpakete für unterschiedliche Anlässe

Wir stellen gerne individuelle Geschenkpakete für jeden Anlass zusammen. Sie verbinden hochwertigen Genuss aus kleinstrukturierter Landschaft mit einem sinnvollen Beitrag zum Erhalt biologischer Vielfalt und wertvoller Lebensräume.

Rezepte

Unsere Rezepte entstehen aus dem, was wächst, reift und Freude macht: eine Auswahl erprobter Gerichte mit unserem Biobirnenbalsamessig und regionalen Zutaten folgt hier. Für Inspirationen danken wir Klaus, Serdar, René, Antonia und Georg.