Beschreibung
In einer Flasche steckt der konzentrierte Geschmack von 1,5 kg Yspertaler Mostbirnen. Den frisch gepressten Birnensaft kochen wir (wie beim Original italienischen Trauben-Balsamico) auf ein Drittel ein. Daraufhin vergären wir ihn zu Most und anschließend weiter zu Essig. Durch die Konzentration schmeckt er so intensiv und süß. Von der Ernte der Birnen bis zum fertigen Essig dauert es etwa ein Jahr. Verwende ihn sparsam und pur zum Verfeinern von Soßen, Salaten und Desserts. Köstlich schmeckt er zum Beispiel auf Mozzarella mit Paradeisern; zu gebratenen Pastinaken mit Ziegenkäse; auf Vogerlsalat mit Orangen, Käse und Walnüssen – und überall dort wo intensiver Birnengeschmack Spaß macht und gut harmoniert. Er verführt übrigens dazu, das Salatdressing auszutrinken. Rezeptideen sind auf dieser Seite zu finden.
