Rezepte

Waldviertler Himbeer-Mohn-Porridge

Mit diesem Rezept ist Karin 2025 für Österreich bei der Porridge-Weltmeisterschaft „The Golden Spurtle“ in Carrbridge, Schottland, angetreten. Das Waldviertel sind eben ein bisschen wie die Highlands Österreichs 😉

Zutaten – Porridge

• 225 g grober Haferschrot (Steel-Cut Oats) oder Haferflocken
• 2,5- bis 3-faches Volumen Wasser
• 3 EL Bio-Holunderblütensirup
• 1 Prise Salz

Zutaten – Topping

• 1 Schuss Bio-Birnenbalsamessig

• 350 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 6 EL gequetschter Graumohn
• 2 EL Bio-Honig

Zubereitung

1. Haferschrot über Nacht in Wasser einweichen. Bei Haferflocken ist das nicht nötig.
2. Den Hafer mit einer Prise Salz bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Den Holunderblütensirup einrühren.
4. In einer zweiten Pfanne die Himbeeren mit dem Honig sanft erwärmen, den Mohn dazugeben und gut verrühren.
5. Porridge warm anrichten, die Himbeer-Mohn-Mischung darauf geben und mit einem Schuss Birnenbalsamessig vollenden.

Grillkäse-Burger mit Kräutersoße und Wald-Ofenerdäpfeln

Für dieses Rezept verwenden wir neben eigenen Produkten den Grillkäse der Familie Günthör in Nöchling und Gebäck vom Spar Ballwein.

Zutaten – Kräutersoße

• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• ½ kleine Zwiebel
• 1 EL Bio-Birnenbalsamessig (oder Saft einer halben Zitrone)
• 5 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Zutaten – Wald-Ofenerdäpfel

• 800 g Erdäpfel
• 1,5 Hände voll Kiefernnadeln (Rot- oder Schwarzkiefer)
• 6 EL Rapsöl
• 1 TL Bio-Honig
• Salz

Zutaten – Burger

• 4 Bierweckerl (Spar Ballwein)
• 2 Packungen (4 Stück) Grillkäse (Biohof Hinterlehen, Nöchling)
• 2 Hände voll Vogerlsalat
• 8 Tomatenscheiben
• 8 Zweige Brunnen- oder Gartenkresse

Zubereitung

1. Für die Soße alle Zutaten fein hacken, vermengen und etwas ziehen lassen. Ruhig kräftig würzen, weil Tomaten und Salat ungewürzt in den Burger kommen.
2. Erdäpfel waschen und jeweils in 6–8 Spalten schneiden.
3. Kiefernnadeln vom Zweig zupfen, waschen und sehr fein hacken. Mit Öl und Honig zu einer Marinade pürieren und die Erdäpfel damit marinieren.
4. Die Spalten einzeln auf ein Backblech legen, salzen und ca. 40 Minuten bei Heißluft und 180 Grad backen damit sie knusprig werden.
5. Grillkäse in der Pfanne braten.
6. Weckerl aufschneiden und je mit 1 Stück Grillkäse, 1–2 EL Kräutersoße, Vogerlsalat, 2 Tomatenscheiben und Kresse belegen.

Tipp: Statt Grillkäse schmeckt auch angebratenes Roastbeef. Statt der Kräutersoße schmeckt auch eine Honig-Senf-Soße gut (mit Honig, Senf, Sauerrahm, Salz und einem Schuss Zitronensaft)

Rote-Rüben-Salat mit Balsamessig-Zwiebeln, Walnüssen und Liebstöckel-Dip

Dieses Rezept war einmal eine geniale Vorspeise für unser Weihnachtsabendessen.

Zutaten

• 1 kg Rote Rüben
• 5 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Thymian
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Butterschmalz
• 5 EL Bio-Birnenbalsamessig
• 2 EL Walnusskerne
• 4 Zweige Liebstöckel
• 100 g Crème fraîche
• Bio-Honig, Salz

Zubereitung

1. Rote Rüben im Ganzen mit angedrückten Knoblauchzehen, Thymian, etwas Wasser und Salz in einer Auflaufform bei 180 °C eine Stunde backen.
2. Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz braun anbraten, eine Messerspitze Salz dazugeben.
3. Mit Birnenbalsamessig ablöschen, einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.
4. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
5. Rote Rüben etwas abkühlen lassen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Honig abschmecken.
6. Auf Tellern anrichten, Zwiebeln darauf verteilen und mit Walnüssen bestreuen.
7. Liebstöckel fein hacken, mit Crème fraîche und Salz zu einem Dip verrühren und dazu servieren.

Karottensalat mit Erdnüssen

In einer kulinarischen Notsituation von Klaus erfunden und zu einem unserer Lieblingssalate geworden.

Zutaten

• 500 g Karotten
• 200 g griechisches Joghurt
• 2 EL Bio-Birnenbalsamessig
• 1 Hand voll gesalzene Erdnüsse
• Salz

Zubereitung

1. Karotten raspeln & Erdnüsse klein hacken
2. mit Joghurt und Birnenbalsamessig marinieren und würzen.

Vogerlsalat mit Granatapfelsirup und Birnenbalsamessig

Nussiger Vogerlsalat passt gut zu säuerlichem Granatapfelsirup und Birnenbalsamessig. Danke an Serdar für die Inspiration!

Zutaten

• 150 g Vogerlsalat
• 1 TL Granatapfelsirup
• 2 EL Bio-Birnenbalsamessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Vogerlsalat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
2. Öl, Birnenbalsamessig, Granatapfelsirup und eine Prise Salz zu einem Dressing verrühren.
3. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.