Produkte von Millionen Mitarbeiter*innen
Unser großes Team (ja da sind auch Bienen und Millionen Essigsäurebakterien dabei) stellt Produkte aus dem her, was bei uns auf und um die Streuobstwiesen wächst und gedeiht: intensiven Bio-Birnenbalsamessig aus unseren Mostbirnen, Honig von unseren „wichtigen Staatsangelegenheiten“, Holunderblütensirup aus Wildsammlung, Kriecherlsirup und bald noch ein paar weitere frisch ausgetüftelte geschmackliche Besonderheiten. Auf dieser Seite erzählen wir die Hintergrundgeschichten zu unseren süßen & sauren Köstlichkeiten. Zum Bestellen von einzelnen Produkten oder Geschenksets bitte hier entlang zu unserem Webshop. Bezugsquellen, an denen man Produkte direkt kaufen kann, finden sich ganz unten auf dieser Seite.
(C) Fotos: Kainz Matthias, Schroll Karin
Bio-Birnenbalsamessig
Wir haben die lange ungenutzten Streuobstwiesen am Biohof Prannleithen wieder reaktiviert und in den letzten Jahren einen geschmacklich ausgewogenen Bio-Birnenbalsamessig entwickelt, den wir in kleiner Produktion und Handarbeit aus alten Mostbirnensorten herstellen. Besonders ist, dass er sehr konzentriert und intensiv ist – in einer kleinen Flasche steckt der Geschmack von 1,5 kg Bio-Mostbirnen. Dafür wird der Saft auf ein Drittel einreduziert – deshalb hat der Essig viel Restsüße – wie man es auch von gutem Trauben-Balsamico kennt. Somit können die Birnen der zum Teil über 80 Jahre alten und 20 Meter hohen Bäume endlich als Spezialität genossen und die alten Bäume wieder gewürdigt werden. Der Bio-Birnenbalsamessig eignet sich als Geschenk für Menschen, die besondere Geschmackserlebnisse und Salat 😉 lieben und artenreiche Kulturlandschaft unterstützen wollen. Birnenbalsamessig in unserem Shop
Bio-Honig
Nachdem Oma am Hof bis in die 90er Jahre Bienen hatte, sind mit Georg 2025 wieder welche eingezogen. Unsere Stöcke stehen auf der Streuobstwiese unterm Kirschbaum und wir lernen laufend dazu, wie sie ticken und wann wir genau was zu tun haben, damit alles gut klappt. Da wir recht neugierig sind, welche Blüten unsere Bienen genau besuchen, haben wir eine Honigprobe zur DNA-Pollenanalyse eingeschickt. Ergebnisse findet ihr auf jedem Honigglas und in diesem Beitrag. Am Honigglas dafür einfach den QR-Code vom Deckel scannen und schon kennt ihr das Pollenprofil unseres aktuellen Honigs. Bio-Honig in unserem Shop.
Bio-Kriecherlsirup
Kriecherlsirup vom Original Waldviertler Hochlandkriecherl schmeckt echt „eigenartig“ – auf die gute Art. Die Wildsorte ist vor Jahrtausenden im Waldviertel entstanden und erlebt inzwischen eine neue „Blüte“. Wir haben die Früchte unserer wenigen Bäume zu Sirup verarbeitet. Mehr Details zu diesem Wildobst und auch Produkte von Waldviertler Produzent*innen findet man auf der Seite der Genuss Region Waldviertler Kriecherl. Bio-Kriecherlsirup in unserem Shop.
Bio-Holunderblütensirup
Die Holunderblüten stammen aus Wildsammlung unserer Waldränder. Wild im doppelten Sinne, weil die Holundersträucher eben dort wachsen wo sie von selbst wachsen und weil wir große Mengen davon in teils unwegsamem Gelände sammeln. Damit der fertige Holunderblütensirup auch verdünnt noch intensiv schmeckt, verwenden wir die dreifache Menge an Blüten im Vergleich zu üblichen Rezepturen. Bio-Holunderblütensirup in unserem Shop.
Streuobstwiesen & Biodiversität
Die Artenvielfalt von Streuobstwiesen ist beeindruckend. Durch aufwändige Handarbeit und geringe Wirtschaftlichkeit sind sie jedoch im Rückgang. Damit sie erhalten bleiben, braucht es innovative Nutzungsideen, die auch in Geschmack und Qualität überzeugen. Wer Produkte aus Streuobstwiesen kauft, unterstützt direkt ihren Erhalt.
Streuobstwiesen erfordern viel Handarbeit. Sie und ihre Früchte zu nutzen, ermöglicht es, diese struktur- und artenreichen Lebensräume zu erhalten. Einen kleinen thematischen Einstieg bietet das Merkblatt „Streuobstwiesen – Warum es etwas wert ist, aus Streuobst Qualitätsprodukte zu erzeugen.“
Bezugsquellen zum direkt Kaufen oder Essen
- Im örtlichen Nahversorger – Spar (ehemals Unimarkt Partner) Hauptstraße 35, Yspertal, wo Ewald Ballwein sehr viele regionale Produkte vermarktet – und jeweils am Freitag die weltbesten Vinschgerl aus dem Dinkel vom Dinkelhof der Familie Böhm in Martinsberg bäckt.
- Beim Modehaus Puschacher in Altenmarkt, wo Birgitt Puschacher schicke Kleidung anbietet ist unser Essig neben anderen Spezialitäten und regionalen Geschenkideen erhältlich.
- Serviert bekommt man den Birnenbalsamessig auch beim Salatbuffet im Landhotel Yspertal, unsere Birnen reisen also nur 2 km weit zum Salatbuffet. Im Landhotel kocht Küchenchefin Elisabeth Haslinger kreativ mit ausschließlich! biologischen Zutaten.
- Im Hotel zur Linde in Altenmarkt legen Matthias und sein Team Wert auf regionale Zutaten – dort findet man den Birnenbalsamessig beim Salatbuffet. Auch hier sind die Birnen nur einen Spaziergang entfernt gewachsen und verarbeitet worden.
- Im „Petzladen“ in Petzenkirchen und beim „Das regionale Glück“ in Persenbeug-Gottsdorf werden mit viel Engagement regionale und biologische Besonderheiten angeboten – auch dort ist der Bio-Birnenbalsamessig erhältlich.
- In Wien betreibt Sabine Keuschnigg die Abhol-Greißlerei Bioschwestern – ein geniales Konzept! Mitglieder können den Bio-Birnenbalsamessig aus der Prannleithen bestellen.